湖南“雾露之所聚也” ，潮湿，以及冬日奇寒、夏日酷热的气候往往导致人体种种不适，《楚辞·招魂》有“大苦咸酸，辛甘行些” ，故凭借苦味和辛辣增进食欲、改善身体的状况，亦为湘人膳食的特色，如以椒(花椒)、姜之辛辣祛寒除湿，豆豉和某些野菜(如荼、荠)之苦清热降火等。至明末清初，辣椒的传入更成为湘人偏爱的菜食或调味品，适如清代撰《龙山县志》所论： 湖南人“五味喜辛，不离辣子，盖丛岩邃谷，水泉冷冽，岚雾熏蒸，非辛不足以温胃脾。”
▲农村秋季，家家户户晒干辣椒
辣通行于中国西南地区，各地的辣不尽相同： 四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南 ...... （共338字） [阅读本文]>>
中国湘菜远在周代，湖南就以 “其畜宜鸟兽，其谷宜稻” ( 《周礼职方氏》)著称于世。汉代司马迁(约公元前145-公元前90，西汉史学家、文学家、思想家，其著作《史记》是我国最早的通史)《史记·货殖列传》记载：
中国湘菜钱基博 (1887-1957，江苏无锡人，国学大师) 《近百年湖南学风导言》： “湖南之为省，北阻大江，南薄五岭，西接黔蜀，群苗所萃，盖四塞之国。其地水少而山多。重山叠岭，滩河峻急，而舟车不易为交通。
中国湘菜德国学者利希霍芬《中国亲身旅行和据此所作研究的成果》： “湖南人，是长期保持独立的一个种族的后裔。中国军人主要出生此地，尤其是很多的官员也出生在湖南。忠实、正直、强烈的自我意识加上粗犷、反抗心理，更是
中国湘菜台湾学者张朋园在《近代湖南人性格试释》一文中，通过历史文献的综合，对湖南人性格做了分析。他认为：关于湖南人的性格，历史上的记载甚多。《史记》说湖南人十分剽悍，《隋书》谓其“劲悍决烈” ，是最早有关湘人
中国湘菜适如钱基博所论，自具个性的人文地理，使湘人往往得风气之先，开创出思想文化新局面。由先秦时期的《楚辞》 (屈原、宋玉)而唐代禅悦之风的兴起(南岳怀让) ，而 “格物致知”(以实践为检验真理的标准)的宋代
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