粮食类烹饪原料。又称小菽、红豆、红小豆、米小豆等。属豆科菜豆植物，原产我国，为我省传统出口商品之一。
赤豆按用途可分为食用和药用两类。食用者大而鲜红，或淡红，是制作甜食和糕点的主要原料; 药用者小而硬，赤褐色，有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。可治痈疽肿毒、心脏性和肾脏性水肿、脚气病浮肿和肝硬化腹水。还能治难产，下胞衣，通乳汁，药用价值高。
可做赤豆汤、赤豆冰棒、赤豆粥，煮烂退皮后可加工制成赤豆泥、豆沙等，是制作糕点甜馅的主要原料，与面粉掺和后可做各式糕点。赤豆单作菜肴不常见，多为甜味夹酿菜馅料，如莲茸饼、夹沙肉、细沙 ...... （共309字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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