食品化学是应用化学的原理和方法研究食品的化学成分和营养价值的一门学科。它是化学的一个分支学科。
随着人类社会的进步，生产的发展和人类对食品的质量和种类的需求越来越高，人们不但对烹调技术有所研究，而且需要对食品的加工和贮存进行广泛的研究，这就形成了食品化学的雏形。由于科学技术的不断发展，特别是有机化学、分析化学、生物化学、物理学等学科的发展，在20世纪，逐渐形成了食品化学。
食品化学的研究对象是食品。
食品是指可食的，含有易消化营养素 (人类生活所必须的糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素等) 的物质。
食品化学研究的基本任务是测定食品的化学成分 ...... （共680字） [阅读本文]>>
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