什么是脂肪?
广义讲，脂肪包括中性脂肪和类脂质; 狭义讲，仅指中性脂肪。脂肪是由1个分子甘油和3个分子脂肪酸结合而成的酯，称为甘油三酯或三酸甘油酯。我们日常食用的豆油、菜油、花生油、芝麻油等植物油和猪油、牛油、羊油等动物油都是脂肪。另外，还有一些能够溶于脂肪的物质，如磷脂、胆固醇等称为类脂。
脂肪在膳食中的地位十分重要。因为它是食物中的一个基本构成部分，每天都要食用。脂肪能改善食物的风味，增加饱腹感，并为消化和利用溶解于脂肪的营养物质。所以，脂肪在人体内含量也最多，也是最重要的物质，大约占体重的20%左右，担负人体的 “燃料库”等重要生理功能 ...... （共823字） [阅读本文]>>
中华膳海糖，是植物通过光合作用生成的一大类有机化合物的总称。它的生成过程可用下列分子式表示：正由于这些化合物，都由碳(C)、氢(H)、氧(O)三种化学元素所组成，并且多数糖所含氢和氧的比是2：1，与水相同，因此
中华膳海一、生存与吃喝中国人与外国人在这一点是一样的：要生存必须吃喝。吃喝——饮食，是人们生存——维持生命的起码的、基本条件。我们祖先曾经说过这样的至理名言：“民以食为天”。其实，那些王侯将相，才子佳人也是“以
中国的饮食理论和饮食一样，丰富多彩，源渊流长，是对世界文化的一大贡献。在本卷我们将就有关重大理论问题进行探讨。唯物论认为，先有实践后有理论，随着实践的深入理论也将不断地发展和提高。反之，正确的理论又会能
饮食文化，指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。由于历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响，目前世界饮食文化主
自地球上诞生了动物之日起，饮食，这一动物肌体与其生存环境进行基本物质交换的现象，便产生了。但将饮食由生食，发展到熟食，进而又发展到烹调，以至上升成为一种文化，则是人类所独有的。就中华大地的先民而言，上述
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