山珍历来被视为美食，是产自山野的名贵珍稀食品，是食物中的精品部分，主要包括各种食用菌、竹笋、蕨菜等。
平菇
平菇，又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是一种相当常见的灰色食用菇。
平菇含丰富的营养物质。常食平菇，不仅能起到改善人体的新陈代谢、调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。
鸡枞菌
鸡枞菌是食用菌中的珍品之一，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉，加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩 ...... （共8907字） [阅读本文]>>
绿野山珍菌类菜主辅料白玉菇、鲜香菇、杏鲍菇、平菇、蒜泥、葱花。调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生抽、辣椒油、花椒油各适量。做法1.将洗净的香菇切开，再切小块;洗好的杏鲍菇切开，再切片，改切成条形，备用。2.锅中注入适量清
绿野山珍菌类菜主辅料干鸡枞菌、葱段、干辣椒、葱花。调料花椒、八角、盐、白糖、白芝麻、辣椒粉各适量。做法1.将干鸡枞菌用温水泡发，洗净沥干。2.大火起锅放油，油炼制熟后关火降温，待油温约五成热时，开小火放入葱段、干辣椒
绿野山珍菌类菜主辅料水发猴头菇、枸杞、姜片各适量。调料八角、桂皮、生抽、盐、鸡粉、白糖、料酒、鸡汁、水淀粉、老抽、食用油各适量。做法1.洗好的猴头菇切成片，备用。2.用油起锅，放入姜片、八角、桂皮，炒香，加入适量清水
绿野山珍菌类菜主辅料秀珍菇、葱花、蒜泥。调料盐、鸡粉、白糖、生抽、陈醋、辣椒油各适量。做法1.锅中注水烧开，倒入秀珍菇，煮至断生，捞出，沥干水分。2.取一碗，倒入秀珍菇、蒜泥、葱花。3.加盐、鸡粉、白糖、生抽、陈醋、
绿野山珍菌类菜主辅料桂珍菇、葱花。调料红油、盐、味精各适量。做法1.桂珍菇洗净，放入沸水中焯烫后捞出，盛入盆内。2.盆内加入红油、葱花、盐、味精一起拌匀。3.将拌好的桂珍菇装盘即可。特点香辣开胃，提神健脑，适合儿童食
