金针菜又名黄花菜，古代称忘忧草、萱草。属多年生草本植物，以色泽金黄，肉质肥嫩，柔软有弹性，气味香甜者为上品，与香菇、冬笋、木耳并列为“四大素山珍”。宋·苏东坡《咏萱草》诗：“萱草虽微花，孤秀能自拔。亭亭乱叶中，一一芳心插。”金针菜自古就为美食佳料，《遵生八笺》《随息居饮食谱》《随园食单》《调鼎集》《清稗类钞》等古籍中均有记载。干品金针菜经泡发后，可用炒、溜、烩、烧、煮等多种方法烹制成菜。其中，“金针鱼翅”即为诸多金针菜菜肴中独具特色的一款素菜荤做的佳肴。菜品在色泽、形态上都与鱼翅相似，而且质感韧滑，几能乱真故名。
主辅料：金针菜15 ...... （共529字） [阅读本文]>>
江苏名菜淮安雀头萝卜以“脆、嫩、酥、甜”而成为百姓人家餐桌上常见美食，它除了含有一定的维生素、矿物质、碳水化合物外，所含的糖化酶素在人体内部有分解亚硝胺及抗癌作用，同时又能顺气、开胃、化痰；加热后具有剔透的光泽
江苏名菜淮山鸭羹为淮安传统名菜，明清时期淮安中医药发达，形成很有影响的两淮医派，并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传：吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹，来医治病人。根据
这是一道拼盘，但它向人们所展示的却是一幅充满生活气息的图画和一首富有情趣的小诗。制作什锦拼盘的传统技法，历来要求平整、均匀、对称，且以平面图案为多。南京特级厨师徐鹤峰设计的荷塘蛙鸣，构思新颖，寓意不凡，
是构思新颖、匠心独运的一道花色冷盘。由南京冷菜拼摆大师杨继林于20世纪70年代初创制。主盘由一柄“牙”扇和一只翩翩飞舞的蝴蝶组合而成，构图简洁，清淡素雅，另以春兰、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大丽花、白兰
南京传统民间菜。每逢冬季，老城南一带居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民间习俗。用近郊种植的长棵青菜（约60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用绵线穿起来，挂在房前屋后的阴凉处吹干，谓之“风菜心”，在年三十晚
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