平桥豆腐是淮安平桥镇的传统名菜。此菜选用平桥生产的盐卤点浆豆腐，细切成雀舌片，配以熟鸡脯、火腿、干贝、虾仁等物料，与鸡汤精心烩制而成。菜品以刀工精细称著，具有鲜嫩油润、味香热烫的特点。
主辅料：豆腐500克，虾仁50克，熟鸡脯肉50克，干贝丝30克，熟火腿25克，香菜末5克。
调料：精盐4克，味精3克，白汤酱油15克，绍酒5克，姜末5克，鸡清汤500克，湿淀粉50克，胡椒粉2克，熟猪油100克。
制法：将豆腐浸煮后过凉，切成菱形小薄片待用；熟鸡脯肉、熟火腿均切成小片；虾仁上浆滑油后备用。
炒锅上火，放底油煸香姜末，放鸡清汤、熟鸡脯肉、熟火腿、豆腐片、虾仁烧沸，加精盐、味 ...... （共352字） [阅读本文]>>
江苏名菜淮安雀头萝卜以“脆、嫩、酥、甜”而成为百姓人家餐桌上常见美食，它除了含有一定的维生素、矿物质、碳水化合物外，所含的糖化酶素在人体内部有分解亚硝胺及抗癌作用，同时又能顺气、开胃、化痰；加热后具有剔透的光泽
江苏名菜淮山鸭羹为淮安传统名菜，明清时期淮安中医药发达，形成很有影响的两淮医派，并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传：吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹，来医治病人。根据
这是一道拼盘，但它向人们所展示的却是一幅充满生活气息的图画和一首富有情趣的小诗。制作什锦拼盘的传统技法，历来要求平整、均匀、对称，且以平面图案为多。南京特级厨师徐鹤峰设计的荷塘蛙鸣，构思新颖，寓意不凡，
是构思新颖、匠心独运的一道花色冷盘。由南京冷菜拼摆大师杨继林于20世纪70年代初创制。主盘由一柄“牙”扇和一只翩翩飞舞的蝴蝶组合而成，构图简洁，清淡素雅，另以春兰、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大丽花、白兰
南京传统民间菜。每逢冬季，老城南一带居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民间习俗。用近郊种植的长棵青菜（约60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用绵线穿起来，挂在房前屋后的阴凉处吹干，谓之“风菜心”，在年三十晚
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