泥鳅为脊椎动物门鱼纲鲤形目鳅科花鳅亚科泥鳅属的淡水鱼类。我国食用泥鳅历史悠久，先秦古籍《庄子》《荀子》对此均有记载，北宋首都开封市场已有烤泥鳅上市，及至明代，泥鳅食法愈加丰富，遗憾的是，发展至清代，店堂食用者逐渐稀少，大概是认为泥鳅难登大雅之堂。其实，泥鳅属于优质食用淡水鱼，不仅肉质细嫩，尤以滋感爽滑而著称，口味清鲜腴美，上口比鳗嫩，收口比鳝肥。泥鳅味甘性平，可补中气，祛湿邪，可治消渴、阳痿等多种疾病。因其生命力极强，民间视其为具有较强补益功能的美味。该菜先炸后煨，成菜后，肉质特别酥松细嫩，植入鱼香调料，风味别致。
主辅料：泥鳅5 ...... （共478字） [阅读本文]>>
江苏名菜淮安雀头萝卜以“脆、嫩、酥、甜”而成为百姓人家餐桌上常见美食，它除了含有一定的维生素、矿物质、碳水化合物外，所含的糖化酶素在人体内部有分解亚硝胺及抗癌作用，同时又能顺气、开胃、化痰；加热后具有剔透的光泽
江苏名菜淮山鸭羹为淮安传统名菜，明清时期淮安中医药发达，形成很有影响的两淮医派，并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传：吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹，来医治病人。根据
这是一道拼盘，但它向人们所展示的却是一幅充满生活气息的图画和一首富有情趣的小诗。制作什锦拼盘的传统技法，历来要求平整、均匀、对称，且以平面图案为多。南京特级厨师徐鹤峰设计的荷塘蛙鸣，构思新颖，寓意不凡，
是构思新颖、匠心独运的一道花色冷盘。由南京冷菜拼摆大师杨继林于20世纪70年代初创制。主盘由一柄“牙”扇和一只翩翩飞舞的蝴蝶组合而成，构图简洁，清淡素雅，另以春兰、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大丽花、白兰
南京传统民间菜。每逢冬季，老城南一带居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民间习俗。用近郊种植的长棵青菜（约60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用绵线穿起来，挂在房前屋后的阴凉处吹干，谓之“风菜心”，在年三十晚
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