素肉松又称腐皮松，南京绿柳居经典冷菜。
主辅料：豆腐衣4张。
调料：精盐5克，白糖75克，味精5克，素高汤200克，八角5克，色拉油300克（约耗50克）。
制法：将豆腐衣卷起，用刀切成细丝（越细越好）；锅烧热放油，烧至六成热时，将腐皮丝下油锅炸约1分钟，见至金黄色，浮于油面用漏勺捞起沥油；将锅内油倒出，留余油30克，放入八角、素高汤、精盐、白糖、味精烧沸，再将腐皮丝放入转文火焖5～8分钟，用中火炒干后倒入漏勺中去油，倒入盘内，去除八角，凉透用筷子挑松即可。
味型：咸鲜，微甜。
特点：香韧可口，味美不腻。
清真绿柳居菜 ...... （共265字） [阅读本文]>>
江苏名菜淮安雀头萝卜以“脆、嫩、酥、甜”而成为百姓人家餐桌上常见美食，它除了含有一定的维生素、矿物质、碳水化合物外，所含的糖化酶素在人体内部有分解亚硝胺及抗癌作用，同时又能顺气、开胃、化痰；加热后具有剔透的光泽
江苏名菜淮山鸭羹为淮安传统名菜，明清时期淮安中医药发达，形成很有影响的两淮医派，并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传：吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹，来医治病人。根据
这是一道拼盘，但它向人们所展示的却是一幅充满生活气息的图画和一首富有情趣的小诗。制作什锦拼盘的传统技法，历来要求平整、均匀、对称，且以平面图案为多。南京特级厨师徐鹤峰设计的荷塘蛙鸣，构思新颖，寓意不凡，
是构思新颖、匠心独运的一道花色冷盘。由南京冷菜拼摆大师杨继林于20世纪70年代初创制。主盘由一柄“牙”扇和一只翩翩飞舞的蝴蝶组合而成，构图简洁，清淡素雅，另以春兰、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大丽花、白兰
南京传统民间菜。每逢冬季，老城南一带居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民间习俗。用近郊种植的长棵青菜（约60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用绵线穿起来，挂在房前屋后的阴凉处吹干，谓之“风菜心”，在年三十晚
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