六合猪头肉最早追溯到太平天国时期，民国以后经营者逐渐增多。近年来以其独到的口味风靡南京，已成为一道家喻户晓的品牌佳肴。
主辅料：带骨生猪头1个（重约5000克）。
调料：生姜75克，葱50克，八角10克，精盐150克，酱油100克，白糖50克，陈年老卤。
制法：猪头初加工时将绒毛摘除干净，为保证品质不用松香拔毛，也不用刀割，全凭手工，尤其对嘴唇、嘴丫、耳孔、眼圈、鼻孔等部位更要细心，做到漂清洗净不留血水。烹制时加入酱油、白糖、葱、生姜及八角，火工到家，恰到好处。俗话说“火到猪头烂”，火候不到不起锅。
味型：咸鲜。
特点：香味浓郁，酥烂入味，肥而不腻。当地人称之“ ...... （共307字） [阅读本文]>>
江苏名菜淮安雀头萝卜以“脆、嫩、酥、甜”而成为百姓人家餐桌上常见美食，它除了含有一定的维生素、矿物质、碳水化合物外，所含的糖化酶素在人体内部有分解亚硝胺及抗癌作用，同时又能顺气、开胃、化痰；加热后具有剔透的光泽
江苏名菜淮山鸭羹为淮安传统名菜，明清时期淮安中医药发达，形成很有影响的两淮医派，并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传：吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹，来医治病人。根据
这是一道拼盘，但它向人们所展示的却是一幅充满生活气息的图画和一首富有情趣的小诗。制作什锦拼盘的传统技法，历来要求平整、均匀、对称，且以平面图案为多。南京特级厨师徐鹤峰设计的荷塘蛙鸣，构思新颖，寓意不凡，
是构思新颖、匠心独运的一道花色冷盘。由南京冷菜拼摆大师杨继林于20世纪70年代初创制。主盘由一柄“牙”扇和一只翩翩飞舞的蝴蝶组合而成，构图简洁，清淡素雅，另以春兰、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大丽花、白兰
南京传统民间菜。每逢冬季，老城南一带居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民间习俗。用近郊种植的长棵青菜（约60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用绵线穿起来，挂在房前屋后的阴凉处吹干，谓之“风菜心”，在年三十晚
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