金陵饭店在传统手撕鱼的基础上，精心选材，辅以“烟熏”的烹调方法创制而成。
主辅料：保鲜鳜鱼4条（每条重1000～1500克），烟熏料2份（烟熏料1份配方：茶叶20克，白糖10克，锯木屑10克，面包屑1克，姜片10克，葱段10克，八角5克，锅巴10克）。
调料：精盐64克，姜片8克，葱段10克，八角5克，绍酒20克，色拉油50克。
制法：鳜鱼取脊肉（连皮）洗净沥干水，放入不锈钢小盆内加姜片、葱段、八角、绍酒、精盐腌渍约24小时，再将鳜鱼皮朝下摊平上蒸笼蒸15～20分钟，至全熟取出凉透。烟熏料2份放入洗净无油的铁锅内翻炒至起烟有煳味，将鳜鱼放入熏架置入铁锅中加盖盖严，熏5～10分钟至鳜鱼表面呈橙 ...... （共360字） [阅读本文]>>
江苏名菜淮安雀头萝卜以“脆、嫩、酥、甜”而成为百姓人家餐桌上常见美食，它除了含有一定的维生素、矿物质、碳水化合物外，所含的糖化酶素在人体内部有分解亚硝胺及抗癌作用，同时又能顺气、开胃、化痰；加热后具有剔透的光泽
江苏名菜淮山鸭羹为淮安传统名菜，明清时期淮安中医药发达，形成很有影响的两淮医派，并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传：吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹，来医治病人。根据
这是一道拼盘，但它向人们所展示的却是一幅充满生活气息的图画和一首富有情趣的小诗。制作什锦拼盘的传统技法，历来要求平整、均匀、对称，且以平面图案为多。南京特级厨师徐鹤峰设计的荷塘蛙鸣，构思新颖，寓意不凡，
是构思新颖、匠心独运的一道花色冷盘。由南京冷菜拼摆大师杨继林于20世纪70年代初创制。主盘由一柄“牙”扇和一只翩翩飞舞的蝴蝶组合而成，构图简洁，清淡素雅，另以春兰、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大丽花、白兰
南京传统民间菜。每逢冬季，老城南一带居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民间习俗。用近郊种植的长棵青菜（约60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用绵线穿起来，挂在房前屋后的阴凉处吹干，谓之“风菜心”，在年三十晚
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