从有文字记载的历史看，殷商时造酒是十分发达的。殷人嗜酒之烈，在历史上也是十分罕见的。在《尚书·微子》、《尚书·酒诰》、《诗·大雅·荡》中，都说殷代统治阶级是因沈酗于酒而亡国;西周铜器《大盂鼎》铭也说： “唯殷边候甸粤殷正百辟，率肆于酒，故丧师。”殷代青铜酒器被发掘出来的品种与数量，也可以证明殷商时嗜酒成风，造酒也十分发达。根据对甲骨文的分析，殷代已经以黍即谷子为主要原料，用“糵”作为糖化剂酿造甜酒“醴”，和用曲作为糖化剂与酒化剂酿造香酒“鬯”(详见温少峰、袁庭栋《殷墟卜辞研究——科学技术篇》第八章第五节)。
糵，即长芽的谷物，它所含的糖 ...... （共697字） [阅读本文]>>
在古典文学作品中，经常出现酒，尤其是“李白斗酒诗百篇”之类的诗句，小说中人物豪饮的“海量”，更给人留下很深的印象。那么酒是何时产生的呢?古人如李白有那么大的酒量吗?古代的酒与现代的酒有何区别?下面简略叙
酒的起源是一个有趣而又复杂的问题，我国古代就有许多说法。在《吕氏春秋·勿躬》和《世本》等较早的文献中就有了“仪狄作酒”的说法;在医书《素问·汤液醪醴论》中，更有黄帝与岐伯关于制酒的对话;而比较著名的还是
从科学理论上讲，酒是含有酒精即乙醇的饮料，各种各样的酒，根据制作方法，大致可分为酿造酒与蒸馏酒两大类。但无论哪一类酒，它们所含的酒精，都是由糖类(如葡萄糖、麦芽糖等)经过酵母菌的发酵才产生的。野生的水果
中国酒文化的起源是多源的，不仅北方有，南方也有。在今天苏州唯亭草鞋山等地发掘的新石器时代遗址中，就出土了已经碳化的稻谷，证明那时江苏境内已经有了原始农业，手工业已经分离出来，制陶业有了相当的发展，已经采
商周两代中国酒文化已经发展到了比较高的水平。中国人独创的酒曲复式发酵酿酒法在那时已经完成，发酵的阶段性理论也已提出，并在此基础上创立了被后世酿酒业奉为圣典的“古遗六法”。在酿酒原料上，除了水果之外，开辟
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