第一篇 肉畜篇
所谓肉类膳食,主要指猪肉、牛肉、羊肉为主料的采取炒、煸、烧、炸、溜等烹调方法而制作的菜肴。
这类菜肴又有若干种,如以烹调方法不同可分为炒菜、煸菜、烧菜、炸菜、溜菜等。以主料不同可分为猪肉类、牛肉类、羊肉类等。上述每种肉菜又有很多种,如炒菜中,猪肉与其它配料配置可炒出若干种菜。牛肉与其它配料配置可炒出若干种菜。羊肉与其他配料配置也可炒出若干种菜。总之,这是一个门类多,品种庞杂的大菜系。
肉类菜肴在民众中占有重要地位。这与肉类菜肴本身对人类颇有益处分不开的。据科学家分析; 肉类的化学组成有蛋白质,其含量约为10%~20%,因动物种类、年龄、育肥 ...... (共1010字) [阅读本文]>>