中国营养学会2000年出版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书对营养素的分类为： 热量、宏量营养素 (包括蛋白质、脂类、碳水化合物)、微量营养素 (包括矿物质和维生素，其中前者含常量元素和微量元素，后者含脂溶性维生素和水溶性维生素)、其他膳食成分 (包括膳食纤维、水、其他生物活性物质)。
(一)热量
热量是来自食物中的宏量营养素，主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质在代谢过程中氧化所释放的热量提供。按其在体内实际产生热量计算，碳水化合物供热量16.74kJ/g (4kcal/g)，蛋白质16.74kJ/g(4kcal/g)，脂肪37.66kJ/g (9kcal/g)。
机体的各种生理功能都需要消耗热量，如消化、循环、组织合成、细胞 ...... （共13995字） [阅读本文]>>
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