食品工艺学是一门将基础科学，如生物化学、微生物学、食品化学、物理学、化学等，应用于食品原材料、处理、包装、贮存、加工的科学。它不仅有很强的理论性，又具有极强的实践性，与生产实际联系紧密，所以也是一门应用学科。近年来，随着基础科学和综合应用技术的发展，农产品加工的理论和技术进步，现代高新技术广泛用于食品加工领域，已成为推动食品加工学科发展的巨大动力; 另一方面食品工艺学自身实践基础的发展，发现了许多新成果，提出了新的方法和概念，从而加速了食品加工学科的前进步伐。如今，食品工业已发展成一个大产业，包括很多门类，其中每一门类的产品均可 ...... （共955字） [阅读本文]>>
食品工艺1.食品工业的发展现状面对不断增长的世界人口和有限的食物资源，食品的供求已成为世界性的问题，所以观察食品工业的发展状况，必须围绕食品供求以及与相关行业的关系诸方面进行剖析。第三次全国工业普查(1996年
食品工艺(一)基本生产工艺澄清型果汁及其饮料的特点就是在整个保存期内要保持该类果汁特有的澄清透明度，要保证这一点，在生产澄清型果汁生产过程中要除去新鲜榨出汁中的全部悬浮物，还要除去容易产生沉淀的胶粒，这需要有特
食品工艺混浊型果蔬汁及其饮料含有一定的果肉，要求果肉均匀稳定地分散在果汁中，并在整个保存期内保持均一的稳定状态，要保证这一点，不仅需要在配方设计时添加一定的稳定剂，还需要通过均质等特殊工艺来实现，这也是混浊型饮
食品工艺(一)浓缩果蔬汁基本生产工艺1.浓缩果蔬汁基本工艺流程浓缩果蔬汁工艺流程见图1-2-5。由图1-2-5所示浓缩果蔬汁生产工艺流程可知，浓缩果蔬汁生产浓缩前的工序与前面所述果蔬汁是一样的。具体内容参照前述
食品工艺(一)基本生产工艺1.浓缩果浆基本工艺流程浓缩果浆工艺流程见图1-2-7。图1-2-7浓缩果浆工艺流程2.工艺要点由图1-2-7流程可知浓缩果浆的生产工艺是经混浊果汁的前处理后获得果浆后再加以浓缩而成，
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