食品工艺学是研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门科学，它建立在食品化学、食品微生物学和食品工程原理等学科的基础上，探讨食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，将生产过程中发生的变化和工艺技术参数联系到一起，主动地进行控制，以求达到工艺控制上的高标准。因此，食品工艺学又是一门实践性极强、与生产实际联系紧密的应用学科。食品工艺学所研究的内容包括各类食品的工业生产过程以及过程中每个环节的具体方法。按国家经济行业分类标准，食品工业包括食品加工业、食品制造业、饮料制造业及烟草加工业四大类。食品工艺学的内容非常丰富， ...... （共1130字） [阅读本文]>>
食品工艺1.食品工业的发展现状面对不断增长的世界人口和有限的食物资源，食品的供求已成为世界性的问题，所以观察食品工业的发展状况，必须围绕食品供求以及与相关行业的关系诸方面进行剖析。第三次全国工业普查(1996年
食品工艺(一)基本生产工艺澄清型果汁及其饮料的特点就是在整个保存期内要保持该类果汁特有的澄清透明度，要保证这一点，在生产澄清型果汁生产过程中要除去新鲜榨出汁中的全部悬浮物，还要除去容易产生沉淀的胶粒，这需要有特
食品工艺混浊型果蔬汁及其饮料含有一定的果肉，要求果肉均匀稳定地分散在果汁中，并在整个保存期内保持均一的稳定状态，要保证这一点，不仅需要在配方设计时添加一定的稳定剂，还需要通过均质等特殊工艺来实现，这也是混浊型饮
食品工艺(一)浓缩果蔬汁基本生产工艺1.浓缩果蔬汁基本工艺流程浓缩果蔬汁工艺流程见图1-2-5。由图1-2-5所示浓缩果蔬汁生产工艺流程可知，浓缩果蔬汁生产浓缩前的工序与前面所述果蔬汁是一样的。具体内容参照前述
食品工艺(一)基本生产工艺1.浓缩果浆基本工艺流程浓缩果浆工艺流程见图1-2-7。图1-2-7浓缩果浆工艺流程2.工艺要点由图1-2-7流程可知浓缩果浆的生产工艺是经混浊果汁的前处理后获得果浆后再加以浓缩而成，
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