前已述及，有些酶只要有其蛋白质组分，就能表现出催化活性，如脲酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和核糖核酸酶等。另外有许多酶在其组成上除了蛋白质外，还需要非蛋白质组分的参与，才能显示出催化功能，如琥珀酸脱氢酶、谷氨酸脱羧酶、天冬氨酸转氨酶等。这些非蛋白质组分统称为辅助因子(cofactors)。人们将这类酶的酶蛋白(apoenzyme)与辅助因子结合后所形成的复合物称为“全酶”(holoenzyme)：
全酶=酶蛋白+辅助因子
酶的辅助因子包括金属离子和小分子有机化合物。它们在酶促反应中运输、转移电子、原子或某些功能基团，参与氧化还原或运载氨基、酰基等。在小分子有机化合物类的辅助因子中， ...... （共768字） [阅读本文]>>
酶工程酶作为生物催化剂，具有其独特的性质。主要是：极高的催化效率，高度的专一性，温和的反应条件，精巧的调节和控制。现分述如下：(一)极高的催化效率在相同的条件下，酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。
酶工程目前，现代酶学研究的热点课题主要集中在改造酶、模拟酶和全新设计酶方面，即以天然酶的结构与功能为基础，利用化学和分子生物学方法，对酶分子的结构进行改造，开发酶的新性质、新功能，创造高效、实用的新型生物催化
酶工程现代酶工程的热点研究课题集中在如下六个方面。(一)利用极端微生物和未培养微生物开发新酶极端微生物是指在极端环境下能够正常生存的微生物群体的总称。种类繁多的极端环境微生物为具有不同新功能新酶的开发，提供了
酶工程酶蛋白和其他蛋白质一样，其基本结构单位是氨基酸。目前在生物体内发现的氨基酸已有180多种。通常，根据其参与蛋白质组成与否以及出现的频率，可以将氨基酸分为三类：①常见氨基酸(又称基本氨基酸)，共20种，是
酶工程酶蛋白分子中对于维持一级结构和高级结构起重要作用的化学键，可以分为两类：一是维持酶蛋白一级结构的共价键，即多肽链中连接各个氨基酸残基的肽键;二是维持和稳定酶蛋白高级结构的作用力，包括氢键、离子键、范德华
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