蛋白质的三级结构是指单体蛋白质分子或蛋白质分子亚基(只含一条多肽链)的完整的空间结构，包括全部的主链和侧链的专一性的空间排布。三级结构是在结构域的基础上进一步折叠而形成的结构，但不包括亚基间的相互作用，如球状的肌红蛋白、近似球状的卵清溶菌酶蛋白、伸展状的磷酸甘油酸激酶亚基等。
维持蛋白质三级结构的作用力主要是范德华力、氢键、离子键和疏水作用。此外，共价二硫键在维持某些蛋白质的三级结构方面也起着很大作用。
很多蛋白质多肽链中60%以上的结构为α-螺旋，这些螺旋再相互缠绕在一起。有些多肽链主要为β-折叠结构，其中大多为反平行β-折叠，仅有少量的α- ...... （共581字） [阅读本文]>>
酶工程酶作为生物催化剂，具有其独特的性质。主要是：极高的催化效率，高度的专一性，温和的反应条件，精巧的调节和控制。现分述如下：(一)极高的催化效率在相同的条件下，酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。
酶工程目前，现代酶学研究的热点课题主要集中在改造酶、模拟酶和全新设计酶方面，即以天然酶的结构与功能为基础，利用化学和分子生物学方法，对酶分子的结构进行改造，开发酶的新性质、新功能，创造高效、实用的新型生物催化
酶工程现代酶工程的热点研究课题集中在如下六个方面。(一)利用极端微生物和未培养微生物开发新酶极端微生物是指在极端环境下能够正常生存的微生物群体的总称。种类繁多的极端环境微生物为具有不同新功能新酶的开发，提供了
酶工程酶蛋白和其他蛋白质一样，其基本结构单位是氨基酸。目前在生物体内发现的氨基酸已有180多种。通常，根据其参与蛋白质组成与否以及出现的频率，可以将氨基酸分为三类：①常见氨基酸(又称基本氨基酸)，共20种，是
酶工程酶蛋白分子中对于维持一级结构和高级结构起重要作用的化学键，可以分为两类：一是维持酶蛋白一级结构的共价键，即多肽链中连接各个氨基酸残基的肽键;二是维持和稳定酶蛋白高级结构的作用力，包括氢键、离子键、范德华
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