酶的二级结构是指蛋白质主链折叠所形成的由氢键维持的周期性的构象。二级结构主要包括以下几种类型：
(一) α-螺旋(α-helix)
螺旋结构是指多肽链主链围绕着一个中心轴一圈圈上升而形成的构象。因为组成蛋白质的氨基酸都是L-氨基酸，所以形成的螺旋一般均为右手螺旋。目前只在嗜热菌蛋白酶中发现左手α-螺旋。右手螺旋用ns表示，n表示每圈螺旋所包含的残基数目，s表示氢键封闭的环中所包含的原子数目。常见的螺旋有三种：3.613螺旋(典型α-螺旋)、310螺旋和4.416螺旋(π-螺旋)。图2-4和图2-5所示为这三种螺旋的结构。
(二) β-折叠(β-pleated sheet)
在纤维状和球状蛋白质中，存在β-折叠。β-折叠中多肽链 ...... （共1561字） [阅读本文]>>
酶工程酶作为生物催化剂，具有其独特的性质。主要是：极高的催化效率，高度的专一性，温和的反应条件，精巧的调节和控制。现分述如下：(一)极高的催化效率在相同的条件下，酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。
酶工程目前，现代酶学研究的热点课题主要集中在改造酶、模拟酶和全新设计酶方面，即以天然酶的结构与功能为基础，利用化学和分子生物学方法，对酶分子的结构进行改造，开发酶的新性质、新功能，创造高效、实用的新型生物催化
酶工程现代酶工程的热点研究课题集中在如下六个方面。(一)利用极端微生物和未培养微生物开发新酶极端微生物是指在极端环境下能够正常生存的微生物群体的总称。种类繁多的极端环境微生物为具有不同新功能新酶的开发，提供了
酶工程酶蛋白和其他蛋白质一样，其基本结构单位是氨基酸。目前在生物体内发现的氨基酸已有180多种。通常，根据其参与蛋白质组成与否以及出现的频率，可以将氨基酸分为三类：①常见氨基酸(又称基本氨基酸)，共20种，是
酶工程酶蛋白分子中对于维持一级结构和高级结构起重要作用的化学键，可以分为两类：一是维持酶蛋白一级结构的共价键，即多肽链中连接各个氨基酸残基的肽键;二是维持和稳定酶蛋白高级结构的作用力，包括氢键、离子键、范德华
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