很多酶已经制成结晶。酶蛋白元素分析的结果表明，除含有碳、氢、氧以外，还含有氮和少量的硫。有些酶蛋白还含有其他一些元素，主要是磷、铁、铜、锌、锰、镁、镍和钼等。这些元素在酶蛋白中的组成百分比如表2-1所示：
表2-1 各元素在酶蛋白中的组成百分比 单位：%
元素百分比元素百分比C
H
O50
7
23N
S
其他16
0～3
微量
酶蛋白平均含氮量为16%，这是所有蛋白质元素组成的一个共同特点。凯氏(Kjeldahl)定氮法正是以此作为测定蛋白质含量的计算基础：
蛋白质含量=蛋白氮×6.25
式中 6.25——即16%的倒数，为1g氮所代表的蛋白质量， ...... （共322字） [阅读本文]>>
酶工程酶作为生物催化剂，具有其独特的性质。主要是：极高的催化效率，高度的专一性，温和的反应条件，精巧的调节和控制。现分述如下：(一)极高的催化效率在相同的条件下，酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。
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酶工程现代酶工程的热点研究课题集中在如下六个方面。(一)利用极端微生物和未培养微生物开发新酶极端微生物是指在极端环境下能够正常生存的微生物群体的总称。种类繁多的极端环境微生物为具有不同新功能新酶的开发，提供了
酶工程酶蛋白和其他蛋白质一样，其基本结构单位是氨基酸。目前在生物体内发现的氨基酸已有180多种。通常，根据其参与蛋白质组成与否以及出现的频率，可以将氨基酸分为三类：①常见氨基酸(又称基本氨基酸)，共20种，是
酶工程酶蛋白分子中对于维持一级结构和高级结构起重要作用的化学键，可以分为两类：一是维持酶蛋白一级结构的共价键，即多肽链中连接各个氨基酸残基的肽键;二是维持和稳定酶蛋白高级结构的作用力，包括氢键、离子键、范德华
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