第五章 传统白酒生产原辅料及用水要求
分类：白酒酿造173字
从酿酒原理上讲，只要含淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料均可用来酿酒。所以酿酒的原料颇多，大致可分为粮谷原料、薯类原料、代用原料及农产品加工副产物原料，它们是酿酒的基础。辅料一般指固态发酵白酒中的疏松剂(或叫填充料)，如糠壳等。“名酒出自佳泉”，可见水的重要性。只有充分了解原辅料及水的性能，才能准确合理加以选用，方能达到酿制好酒的目的 ...... （共173字） [阅读本文]>>
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