1.糖化酶的特性及使用要点
糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，即α-1，4葡萄糖水解酶，是优良的黑曲霉菌株。糖化酶有固体糖化酶和液体糖化酶两种形式。固体糖化酶是发酵液经盐析、过滤、干燥而成的，液体糖化酶是发酵液经过滤、除菌、超滤浓缩而成的，具有以下特点。
(1) 专一性强，糖化酶只作用淀粉和糊精的α-1，4键和α-1，6键，生成葡萄糖。
(2)效率高，如蔗糖酶水解蔗糖的速度比盐酸快两亿倍。
(3) 反应条件温和，不需要高温高压，不需要任何激活剂就能表现其糖化酶活力。
(4) 能与水任意混溶。
糖化酶应用的最佳工艺： 温度 (60±1)℃，一般55～60℃; 最适pH3.5～4.2，一般4.2～5.0，过酸过碱都可能导致失 ...... （共844字） [阅读本文]>>
白酒酿造大曲制作工艺如下：小麦及其他谷物→润水→翻糙堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踩曲→晾汗→入室安曲→保温培养→翻曲→打拢(收堆)→出曲→入库贮藏→成品曲(一)主要工艺要点1.原料润水及粉碎大曲的原料为小麦
白酒酿造小曲按添加中草药与否分为药小曲、无药小曲;按制曲原料分为粮曲(大米粉)、糠曲(米糠);按形状分为酒曲丸、酒曲饼、散曲;按用途可分为甜酒曲、白酒曲。其中以邛崃米曲、四川无药糠曲、厦门白曲、桂林酒曲丸、广东
白酒酿造常用制麸曲的方法有：盒子曲法(又称曲盘法)、帘子曲法、通风制曲法。前2种方法适合规模小的企业，后一种适合生产量大的企业。制曲工艺分为固体斜面培养、扩大培养、曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养
白酒酿造1953年，美国佛罗里达大学的Reid等人首次提出用反渗透技术淡化海水的构想。随后著名的加拿大国家研究院反渗透膜理论创始人索里拉金(Sourirajans)博士和Loeb合作，成功地研制出第一张非对称性
白酒酿造浓香型大曲酒是我国珍贵的民族遗产，在世界酒林中独树一帜，以五粮液、泸州老窖为代表的浓香型大曲酒誉满神州，它以“醇香浓郁，甘洌清爽，饮后尤香，回味悠长”蜚声中外，饮者甚众。据国家统计局统计，2007年全国
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