四、其他
分类：白酒酿造189字
代表性的酒如董酒： 采用大曲和小曲混用。其特点有三：
(1) 以小麦为原料，加5%的40味中药制大曲; 用大米为原料，加5%的95味中药制小曲，均接种制曲。
(2) 大曲制香醅，发酵10月; 小曲制酒醅，发酵7d。
(3) 酒醅在下、香醅在上进行串香蒸馏操作。
另外大曲、麸曲也可结合，北方已有厂家用此法生产出优质酱香型酒，效果不错。其他香型酒也可效仿 ...... （共189字） [阅读本文]>>
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