面包酵母是一种单细胞微生物，学名啤酒酵母 (Saccharomyces Cerevisiae)。属真菌类。
(一) 酵母的形态
酵母的形态、大小随酵母的种类不同而有差异，一般有圆形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、香肠形等。长5～7μm，直径为4～6μm。1g酵母有酵母细胞100亿～400亿个。
(二) 酵母的细胞结构
酵母具有典型的细胞结构，有细胞壁、细胞质膜、细胞质、细胞核及内含物等。
1.细胞壁
细胞壁位于细胞最外层，主要是以葡萄聚糖和甘露聚糖等多糖类组成的具有弹性的壁，其主要作用是保护细胞质及内含物并且有渗透作用。幼小的酵母细胞壁薄而透明，成熟的酵母细胞壁厚。
2.细胞质膜
细胞质膜靠近细胞壁里层，是包围细胞质 ...... （共725字） [阅读本文]>>
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