玉米粉的质量标准参见GB 10463—1989《玉米粉》，其质量要求见表1-1-31。
表1-1-31 玉米粉的质量要求 (GB 10463—1989)
等级 指标
项 目精制玉米粉普通玉米粉皮胚含量 (干基) /% ≤2.02.0粗细度/%全部通过CQ10号筛全部通过CQ10号筛面筋质量 (以湿重计) /% ≥26.022.0含沙量/% ≤0.020.03磁性金属物量/(g/kg) ≤0.0030.003水分/%≤五省区11月1日至次年3月末18.018.04月1日至10月末14.514.5其他地区14.014.0脂肪酸值(以湿基计)/(mgKOH/100g)≤8080气味、口味正常正常卫生指标符合GB 2715—1981、GB 2761—1981及有关规定
注： 五省区指黑龙江、吉林、辽宁、新疆、内蒙古。其他地区指五省区以外的省、市、区 ...... （共383字） [阅读本文]>>
焙烤工业小麦是我国主要的粮食作物之一，是生产面粉的原料。我国小麦播种面积广大，品种多，并且各产区的气候、土壤和栽培方法不同，使小麦在外表形状、物理特性、化学成分等各方面均有很大差异。小麦性质的差别直接影响面粉的
焙烤工业面粉的化学组成主要是蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和水分，此外还有少量的维生素和酶类。由于产地、品种和加工条件的不同，上述成分的含量有较大差别，一般面粉的成分含量见表1-1-16。表1-1-16面粉的
焙烤工业1.提高了制品的营养价值面粉是面包、糕点和饼干的主要原料。但面粉中赖氨酸含量较低，维生素含量亦少。乳粉中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸，维生素和矿物质也很丰富。所以，将其加入焙烤食品中，可提高食
焙烤工业化学膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。我国常用的化学膨松剂主要是碳酸氢盐和以明矾为主的复盐。复合膨松剂种类很多，面糖制品工业中和民间常用的发酵粉就是一类复合膨松剂。化学膨松剂除了应具有安全性高、
焙烤工业(一)使制品体积增大成品面包由于面团经过起发膨松，组织松软，外形美观。据测定结果表明，主食面包的比体积为3.5～4mL/g，花色面包为4～5mL/g。与其他食品相比体积稍大，相对密度小数倍。酵母在面团中
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