1.1 食品污染物。在生产、加工、储存、运输、销售等过程中混入食品中的物质，如有毒金属等;或在农业生产中使用农药后残留在农作物中的有害物质。污染物一词一般也包括生物性有害因素，如细菌、病毒、霉菌及霉菌毒素、寄生虫及虫卵等，还包括放射性核素。
1.2 食品添加剂。
1.3 食品中天然存在的有害物质： 如河豚等毒鱼、织纹螺等毒贝、毒蕈以及有毒植物中天然存在的毒素。大豆中存在蛋白酶抑制剂、十字花科蔬菜中存在致甲状腺肿物质，这些通常称为抗营养因素。
1.4 食品加工、保藏过程中产生的有害物质： 如酿酒过程产生的甲醇、杂醇油等有害成分，肉、鱼类腐败时产生的胺类等 ...... （共271字） [阅读本文]>>
食品卫生检验学电感耦合等离子体质谱法(GB31604.49—2016)。2.1 原理： 纸制品及软木塞经粉碎后采用硝酸进行消解，所得溶液经水稀释定容后，经电感耦合等离子体质谱仪测定，与标准系列比较定量。2.2 试剂
食品卫生(FoodHygiene)，是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素。随着农业生产和科学技术的迅速发展，大批食品污染物出现，食品生产、加工和储运过程中可混入或产生各种有害物质，特意加入的添
2.1生物性因素：包括主要使食品腐败变质的一般非致病性微生物，能引起食物中毒和传染病的病原菌(如沙门氏菌属、志贺氏痢疾杆菌属和炭疽芽孢杆菌等)，肠道病毒和寄生虫，有致癌、致突变、致畸或急、慢性中毒作用的
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