第4章 食物的营养成分及生理作用
各类食物所含的营养素的种类和数量是不一样的,其生理作用和用途也有一定的区别。因此,我们必须了解各种食物的营养结构,熟悉营养素的生理作用,并研究食物之间如何组合才能对人体起到最佳营养作用,这是合理膳食的基本要求。
4.1 食物的营养结构
食物的种类很多,为方便起见,常把某些具有类似结构的食物归类进行研究。常用食物有谷类、豆类、蔬菜类、果品类、禽肉类、畜肉类、鱼类、奶类、蛋类等。
1.谷类
谷类食物包括粳米、糯米、玉米、粟米、小麦、大麦、荞麦、高粱等。谷类食物富含碳水化合物,所供能量占膳食总能量的60%~70%,是最经济最直接的能量来源。蛋白质含量一般 ...... (共14262字) [阅读本文]>>