冬冬青是扬州传统名菜，因用冬笋、冬菇、青菜三种原料烹制而成，故各取一字，名曰“冬冬青”。冬笋色白质脆，冬菇色褐味香，青菜翠绿酥嫩，三色三味，素菜荤烧，清鲜爽口。
主辅料：冬笋尖250克，水发冬菇75克，青菜心250克。
调料：虾子0.5克，精盐2.5克，鸡清汤250克，湿淀粉15克，精炼油500克（约耗100克）。
制法：将笋尖剖开，切成长约5厘米、厚约1厘米的笋片；青菜心洗净，将菜根部削成橄榄形，菜叶切齐；冬菇择洗干净，斜切成片。
将炒锅置火上，舀入精炼油，烧至四成热，放入冬笋、青菜心分别焐油至透，倒入漏勺沥油。炒锅复置火上，舀入鸡清汤，加虾子烧沸，再放入笋片、冬菇片 ...... （共377字） [阅读本文]>>
江苏名菜淮安雀头萝卜以“脆、嫩、酥、甜”而成为百姓人家餐桌上常见美食，它除了含有一定的维生素、矿物质、碳水化合物外，所含的糖化酶素在人体内部有分解亚硝胺及抗癌作用，同时又能顺气、开胃、化痰；加热后具有剔透的光泽
江苏名菜淮山鸭羹为淮安传统名菜，明清时期淮安中医药发达，形成很有影响的两淮医派，并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传：吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹，来医治病人。根据
这是一道拼盘，但它向人们所展示的却是一幅充满生活气息的图画和一首富有情趣的小诗。制作什锦拼盘的传统技法，历来要求平整、均匀、对称，且以平面图案为多。南京特级厨师徐鹤峰设计的荷塘蛙鸣，构思新颖，寓意不凡，
是构思新颖、匠心独运的一道花色冷盘。由南京冷菜拼摆大师杨继林于20世纪70年代初创制。主盘由一柄“牙”扇和一只翩翩飞舞的蝴蝶组合而成，构图简洁，清淡素雅，另以春兰、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大丽花、白兰
南京传统民间菜。每逢冬季，老城南一带居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民间习俗。用近郊种植的长棵青菜（约60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用绵线穿起来，挂在房前屋后的阴凉处吹干，谓之“风菜心”，在年三十晚
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