吴云升、孙希令编著。上海科学技术出版社1992年1月第2版，1995年3月第15次印刷。约35万字。全书分冷盘、甜菜及咸点、各色汤、羹、糊、烩、炒、烧、炸、蒸、溜、爆，以及豆腐制作菜肴、蛋类菜肴等34类，共介绍了360余种菜肴。在 [附]点心制作部分又分酵面团、水调面团、油酥面团、米粉面团4类介绍了40多种点心的制作。每类之前有一概要介绍，每种菜点则分别介绍其质量要求、配料、初步加工、烹调方法、附注等内容。本书具有技术叙述比较详尽，质量要求比较具体的特点。收罗较全，而不涉及极为专门的加工技术。故其中简易者，普通家庭可如法掌炉; 较繁者，亦能合乎一般筵席之需。
第二版 ...... （共357字） [阅读本文]>>
中华膳海糖，是植物通过光合作用生成的一大类有机化合物的总称。它的生成过程可用下列分子式表示：正由于这些化合物，都由碳(C)、氢(H)、氧(O)三种化学元素所组成，并且多数糖所含氢和氧的比是2：1，与水相同，因此
中华膳海一、生存与吃喝中国人与外国人在这一点是一样的：要生存必须吃喝。吃喝——饮食，是人们生存——维持生命的起码的、基本条件。我们祖先曾经说过这样的至理名言：“民以食为天”。其实，那些王侯将相，才子佳人也是“以
中国的饮食理论和饮食一样，丰富多彩，源渊流长，是对世界文化的一大贡献。在本卷我们将就有关重大理论问题进行探讨。唯物论认为，先有实践后有理论，随着实践的深入理论也将不断地发展和提高。反之，正确的理论又会能
饮食文化，指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。由于历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响，目前世界饮食文化主
自地球上诞生了动物之日起，饮食，这一动物肌体与其生存环境进行基本物质交换的现象，便产生了。但将饮食由生食，发展到熟食，进而又发展到烹调，以至上升成为一种文化，则是人类所独有的。就中华大地的先民而言，上述
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