砂仁鲫鱼(《饮膳正要》)
配方 砂仁6克、大鲫鱼1000克、胡椒3克、辣椒3克、陈皮3克、荜茇3克、葱50克、生姜20克、食盐10克、小茴香6克、蒜2块、花生油1000克 (耗油100克)。
功效 健脾燥湿,行气利水。适用于脾胃虚弱,食少腹胀,腹痛泄泻等症。
制作 (1) 将鲫鱼去鳃、鳞、鳍,剖腹去内脏,洗净。
(2)将胡椒略碎,同辣椒、陈皮、砂仁、荜茇、小茴香、葱段、姜片、蒜片用食盐合匀,逐渐装入鱼腹内。
(3)将锅中放花生油,待油七成热时,将鲫鱼下油中煎制,待鱼色黄至熟,即可捞出沥去油。
(4) 将锅内放熟油少许,煸姜、葱,注入清汤,调好味后,将煎熟的鲫鱼下汤内略煮,待汤沸后,即可起锅,装盘即成 ...... (共318字) [阅读本文]>>