第一节 乳的化学组成及特性
乳是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体。它含有幼小动物生长发育所需要的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物。其中含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、磷...查看详细>>
1631字6图第二节 乳成分的变化及影响因素
最初，产乳家畜分泌的乳汁专门为哺乳幼畜。人们经过对产乳动物长期的定向选育，育成了专门为人类提供乳品的产乳家畜(奶牛、奶山羊等)。影响乳成分的因素很多，主要有遗传因素、生理状况和环境因素，如畜种、品种、饲...查看详细>>
132字
一、动物种类
不同哺乳动物乳成分变化差异很大，一些哺乳动物乳的组成见表1-4。已知的150种哺乳动物乳的干物质含量变化范围为8%～65%，脂肪0～53%，蛋白质1%～19%，碳水化合物0.1%～10%，灰分0.1%～...查看详细>>
242字1图
二、品种
由于自然和人为的选择，不同品种的牛产乳量和乳成分有很大差异，见表1-5。表1-5不同品种牛乳的平均组成单位：%(质量分数)...查看详细>>
70字1图.jpg)
三、个体差异
同一品种不同个体间乳成分差异也很大，这一差异可能要大于不同品种之间的差异，见图1-2。图1-2不同个体牛乳一年内蛋白质、脂肪及乳糖含量(对数坐标)的分布频率...查看详细>>
91字1图.jpg)
四、泌乳阶段
不同泌乳阶段乳成分差异很大，如初乳。即使在常乳阶段，其组成也有变化，见图1-3。初乳是指乳牛产犊后前几天分泌的乳汁，其组成与常乳差异极大。牛产犊后的头几天，每次所挤之乳其组成变化也非常大(图1-4)。初...查看详细>>
417字3图五、其他生理因素
发情和怀孕对乳成分没有太大的影响，但对产乳量影响很大。随着牛年龄的增大，大多数乳成分的含量会稍有降低，但Na含量增加。...查看详细>>
69字.jpg)
六、乳房炎
乳房被病原菌感染导致炎症后不仅产乳量降低，而且乳成分也会发生变化，乳中的体细及乳成分的关系胞，特别是多形核白细胞会增加。体细胞常用来作为判断乳房炎的指标。体细胞数与乳产量和乳成分的关系见图1-5。严重的...查看详细>>
165字1图七、饲料
环境因素对乳产量有很大影响，但对乳成分影响较小。饲料的组成会影响乳脂肪的含量，特别是脂肪的组成。低蛋白质日粮会造成乳中蛋白含量有所降低，高蛋白质日粮会使乳中非蛋白氮(NPN)增加。饲料的组成对乳中一些微...查看详细>>
113字八、其他环境因素
除非是极度的气候变化造成热应激，一般气候因素对乳成分影响很小。极端条件(如恶劣的天气)会造成乳产量降低，乳脂肪和乳蛋白质含量有轻微增高的趋势。...查看详细>>
81字
