浓缩果蔬汁是采用物理方法从果汁中除去一定比例的水分，加水复原后具有果蔬汁应有特征的制品。由于部分水分的脱除使浓缩果蔬汁具有了体积小、包装和运输费用省、产品质量稳定和不添加防腐剂却具有较长保藏期的特点，使其在饮料中的比例日益增大，尤其是饮料生产加工向主剂化生产发展，浓缩果蔬汁的需要随之增加。在国际贸易中，浓缩果蔬汁比较受欢迎，生产量和贸易量也在逐年增加。常见的果蔬浓缩汁产品有浓缩苹果汁 (70～72°Bx)、浓缩橙汁 (65°Bx)、浓缩菠萝汁 (65°Bx)、浓缩葡萄汁 (65～70°Bx)、浓缩胡萝卜汁(30°Bx) 以及浓缩番茄浆 (28～30°Bx) 等 ...... （共277字） [阅读本文]>>
食品工艺1.食品工业的发展现状面对不断增长的世界人口和有限的食物资源，食品的供求已成为世界性的问题，所以观察食品工业的发展状况，必须围绕食品供求以及与相关行业的关系诸方面进行剖析。第三次全国工业普查(1996年
食品工艺(一)基本生产工艺澄清型果汁及其饮料的特点就是在整个保存期内要保持该类果汁特有的澄清透明度，要保证这一点，在生产澄清型果汁生产过程中要除去新鲜榨出汁中的全部悬浮物，还要除去容易产生沉淀的胶粒，这需要有特
食品工艺混浊型果蔬汁及其饮料含有一定的果肉，要求果肉均匀稳定地分散在果汁中，并在整个保存期内保持均一的稳定状态，要保证这一点，不仅需要在配方设计时添加一定的稳定剂，还需要通过均质等特殊工艺来实现，这也是混浊型饮
食品工艺(一)浓缩果蔬汁基本生产工艺1.浓缩果蔬汁基本工艺流程浓缩果蔬汁工艺流程见图1-2-5。由图1-2-5所示浓缩果蔬汁生产工艺流程可知，浓缩果蔬汁生产浓缩前的工序与前面所述果蔬汁是一样的。具体内容参照前述
食品工艺(一)基本生产工艺1.浓缩果浆基本工艺流程浓缩果浆工艺流程见图1-2-7。图1-2-7浓缩果浆工艺流程2.工艺要点由图1-2-7流程可知浓缩果浆的生产工艺是经混浊果汁的前处理后获得果浆后再加以浓缩而成，
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