自从Kühne从希腊语中借有“enzyme”一词称呼酶以来，随着研究工作的深入，酶的种类在不断增加。但是，目前还不完全清楚自然界究竟有多少种酶。同样，也不清楚每个细胞内究竟有多少种酶。迄今为止，人们所知道的动物约有150万种，植物约有50万种，微生物约有10万种。据估计，大肠杆菌细胞中有3 000种蛋白质，而真核细胞中有50 000种蛋白质，其中大多数是酶。Bonner认为，典型的植物细胞内有104种不同的酶，每种酶有105个分子。因此，细胞内酶分子的总数为109。然而，至今已经确认的酶的种类远远低于这个估计。表3-1列举出1961—2010年已确认的酶种类的增长情况。
表3-1 1961—2010年已确认的酶种类
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酶工程酶作为生物催化剂，具有其独特的性质。主要是：极高的催化效率，高度的专一性，温和的反应条件，精巧的调节和控制。现分述如下：(一)极高的催化效率在相同的条件下，酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。
酶工程目前，现代酶学研究的热点课题主要集中在改造酶、模拟酶和全新设计酶方面，即以天然酶的结构与功能为基础，利用化学和分子生物学方法，对酶分子的结构进行改造，开发酶的新性质、新功能，创造高效、实用的新型生物催化
酶工程现代酶工程的热点研究课题集中在如下六个方面。(一)利用极端微生物和未培养微生物开发新酶极端微生物是指在极端环境下能够正常生存的微生物群体的总称。种类繁多的极端环境微生物为具有不同新功能新酶的开发，提供了
酶工程酶蛋白和其他蛋白质一样，其基本结构单位是氨基酸。目前在生物体内发现的氨基酸已有180多种。通常，根据其参与蛋白质组成与否以及出现的频率，可以将氨基酸分为三类：①常见氨基酸(又称基本氨基酸)，共20种，是
酶工程酶蛋白分子中对于维持一级结构和高级结构起重要作用的化学键，可以分为两类：一是维持酶蛋白一级结构的共价键，即多肽链中连接各个氨基酸残基的肽键;二是维持和稳定酶蛋白高级结构的作用力，包括氢键、离子键、范德华
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