1.食盐的种类
食盐按其来源可分为： 海盐、湖盐及井盐、矿盐; 按其加工程度可分为： 精制盐、粉碎洗涤盐、日晒细盐和普通盐等; 按其用途不同可分为加碘食盐、调味盐等。
为消除碘缺乏症，我国已从1996年起对食盐全部加碘，以保障人民的身体健康。
2.食盐的质量标准与卫生标准
我国食盐的质量标准参见GB 5461—1992《食用盐》，其技术要求见表1-2-24。
表1-2-24 食用盐质量标准 (GB 5461—1992)
指 标精 制 盐粉碎洗涤盐优级一级二级一级二级三级感 官 指 标白色、无可见外来杂物、味咸、无苦味、无异臭物
理
指
标白度/度 ≥757065605555粒 度0.85mm筛
上物≤10%;
0.15mm筛
上物≥80%0.85mm筛上物≤10%
0.15mm筛上物≥70%2.0mm筛 ...... （共2274字） [阅读本文]>>
焙烤工业小麦是我国主要的粮食作物之一，是生产面粉的原料。我国小麦播种面积广大，品种多，并且各产区的气候、土壤和栽培方法不同，使小麦在外表形状、物理特性、化学成分等各方面均有很大差异。小麦性质的差别直接影响面粉的
焙烤工业面粉的化学组成主要是蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和水分，此外还有少量的维生素和酶类。由于产地、品种和加工条件的不同，上述成分的含量有较大差别，一般面粉的成分含量见表1-1-16。表1-1-16面粉的
焙烤工业1.提高了制品的营养价值面粉是面包、糕点和饼干的主要原料。但面粉中赖氨酸含量较低，维生素含量亦少。乳粉中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸，维生素和矿物质也很丰富。所以，将其加入焙烤食品中，可提高食
焙烤工业化学膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。我国常用的化学膨松剂主要是碳酸氢盐和以明矾为主的复盐。复合膨松剂种类很多，面糖制品工业中和民间常用的发酵粉就是一类复合膨松剂。化学膨松剂除了应具有安全性高、
焙烤工业(一)使制品体积增大成品面包由于面团经过起发膨松，组织松软，外形美观。据测定结果表明，主食面包的比体积为3.5～4mL/g，花色面包为4～5mL/g。与其他食品相比体积稍大，相对密度小数倍。酵母在面团中
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