78 爆腰率
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稻谷脱壳后，米粒上出现裂纹的称为 “爆腰粒” ，爆腰粒占试样的百分数称为 “爆腰率”。产生爆腰的原因，主要是在干燥过程中，发生急热、急干现象，使米粒内外收缩失去平衡所致。稻谷爆腰后，加工时碎米增加，出米率降低，加工后的大米难以保管。大米在储藏中由于急剧吸湿或骤冷、骤热，也会造成爆腰，这种情况的出现，一般与品种特性有关。在储藏中为防止爆腰粒的产生，应该严禁大米曝晒 ...... （共213字） [阅读本文]>>
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