地方名：“蜻干” 、“美人干” 。长扁条形，长约4～7厘米，宽1～1.5厘米，顶端有双角或单角，色淡黄。产在福建省宁德、莆田，江苏省南通、盐城，浙江省宁波等地区。蛏干是用缢蛏和竹蛏加工制成的。用缢蛏加工的为双角蛏干，用竹蛏加工的为单角蛏干。加工方法是先将活蛏放入2%的盐水中(水100斤，加盐2斤)，促其吐沙，然后放入开水锅中煮至蛏壳张开，剥取蛏肉晒干即成。蛏干为淡干品。体形完整，肉肥实，色淡黄，洁净无杂质的为上品。蛏干营养丰富，每百克含蛋白质48.2克、脂肪1.3克、糖18.7克，并含有大量维生素。将蛏干用热水泡软，打卤、煮面或烧菜时加入，味均鲜美。五香蛏干是南 ...... （共336字） [阅读本文]>>
食品知识地方名：“白姑子” 、“白米子” 、“白米鱼” 、“白眼鱼” 、“白古鱼” 。外形与大小黄鱼相似，体延长，侧扁，呈椭圆形，一般体长12～26厘米。口大，上颌与下颌等长。除头的腹面外，头和全身均被薄鳞。
食品知识地方名 “西刀” 、“刀鱼” 。宝刀鱼科，宝刀鱼属。体延长，甚扁，状似长刀，一般体长30厘米。口较大，前上位，下颌稍向前上方突出。眼大，被薄的脂眼睑。身体密被细小圆鳞，极易脱落。背鳍一个，臀鳍起点与背
食品知识地方名 “鲩鱼” 、“草根鱼” 、“草包鱼” 、“鯶鱼” 。鲤科，草鱼属。体较大，一般长约25～50厘米，前部略呈圆筒形，尾部侧扁，腹面圆形。头顶宽平，口圆钝，上颌稍长于下颌。眼较小。有咽头齿。侧线较
食品知识地方名：“洋鱼” 、“黄鲼” 、“土鱼”、“滑子鱼” 。魟科，魟属。体平扁，体盘大，体中部稍前方略宽，后端略窄。一般体长30～50厘米。尾长，后部细呈鞭状，尾部背面有一根具锯齿的硬棘，棘基有毒腺。眼后
食品知识地方名： “海红” ，是用贻贝加工制成的干制食品。卵圆形，浅紫色或棕红色。主要产区是辽宁省的旅大、浙江的舟山等地区。将鲜贝放入开水锅中煮至两壳张开时，去壳剥取肉，用水洗去肉上的沾液，沥去水分，在日光下
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