安徽菜系简称“徽菜”，是由沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜发展而成。沿江菜是指芜湖、安庆一带的菜肴; 沿淮菜是指蚌埠、宿县、阜阳一带的菜肴; 徽州菜是指皖南一带的菜肴，是徽菜的发源地和主要代表。安徽菜素以烹制山珍野味而著称，特色是选料朴实，擅长于烧、炖、蒸等烹调方法，菜肴具有“三重” 的特点，即“重油”、“重酱色” 、“重火工” 。突出菜肴色、香、味，使菜肴色泽红润，保持原汁原味。名菜有无为熏鸭、火腿炖甲鱼、火腿炖鞭笋、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等 ...... （共258字） [阅读本文]>>
食品知识地方名：“白姑子” 、“白米子” 、“白米鱼” 、“白眼鱼” 、“白古鱼” 。外形与大小黄鱼相似，体延长，侧扁，呈椭圆形，一般体长12～26厘米。口大，上颌与下颌等长。除头的腹面外，头和全身均被薄鳞。
食品知识地方名 “西刀” 、“刀鱼” 。宝刀鱼科，宝刀鱼属。体延长，甚扁，状似长刀，一般体长30厘米。口较大，前上位，下颌稍向前上方突出。眼大，被薄的脂眼睑。身体密被细小圆鳞，极易脱落。背鳍一个，臀鳍起点与背
食品知识地方名 “鲩鱼” 、“草根鱼” 、“草包鱼” 、“鯶鱼” 。鲤科，草鱼属。体较大，一般长约25～50厘米，前部略呈圆筒形，尾部侧扁，腹面圆形。头顶宽平，口圆钝，上颌稍长于下颌。眼较小。有咽头齿。侧线较
食品知识地方名：“蜻干” 、“美人干” 。长扁条形，长约4～7厘米，宽1～1.5厘米，顶端有双角或单角，色淡黄。产在福建省宁德、莆田，江苏省南通、盐城，浙江省宁波等地区。蛏干是用缢蛏和竹蛏加工制成的。用缢蛏加
食品知识地方名：“洋鱼” 、“黄鲼” 、“土鱼”、“滑子鱼” 。魟科，魟属。体平扁，体盘大，体中部稍前方略宽，后端略窄。一般体长30～50厘米。尾长，后部细呈鞭状，尾部背面有一根具锯齿的硬棘，棘基有毒腺。眼后
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