保店驴肉
著名肉食品种。山东宁津县保店镇出产。始于清嘉庆初年,已有200年的历史。保店驴肉老店,一直沿用传统做法。选料精细、加工极严,故制出的驴肉质细鲜嫩,营养丰富,香味四溢,久放不变,瘦而不柴,烂而不散,咸淡适口,老幼咸宜。一驴出“八锦”:心、肝、肠、肚、蹄筋、口条、灌肠、精肉。对买肉顾客,先问其用。用作下酒,少者配上四肴,多者“八锦”全给。切肉刀法也很讲究,肉要竖劈横断,心、肝要切成片,肠、肚要切成条,蹄筋切成块。这种传统技艺,严遵不懈,一丝不苟。保店驴肉多作酒肴,冷吃为上。吃驴肉的最佳季节是刚结冰的冬季。这时,秋季已过,草丰驴肥,肉易 ...... (共378字) [阅读本文]>>